Cette contribution s'attache à l'émergence de savoirs professionnels dans les entretiens de stage pris comme situations formelles professionnalisantes. Elle commence par exposer les fondements épistémologiques et les cadres d'analyse mobilisés par le groupe de recherche TALES dans ses recherches visant à comprendre les processus de construction de savoirs professionnels. Ensuite, elle en présente le cadre méthodologique en s'appuyant sur des exemples d'interactions. Les apports ainsi que certaines zones d'ombres des outils méthodologiques sont pointés. Pour finir et à partir d'une recherche exploratoire, nous soulevons quelques questions et présentons des perspectives de recherche.