Nous explorons dans cet article les apports et limites du cadre théorique de la socialisation organisationnelle pour comprendre les processus d’apprentissage en jeu dans les formations-emplois, caractérisées par une alternance des temps de formation en institution de formation et en situation réelle de travail. Largement étudiées comme espaces de socialisation professionnelle, ces formations contribuent en effet aussi à l’acculturation progressive des apprentis et stagiaires aux normes et valeurs de l’entreprise formatrice. En ce sens, elles peuvent constituer la première étape d’un engagement plus durable dans une organisation, à la croisée d’enjeux de formation et de gestion du personnel. Notre analyse s’appuie notamment sur trois études présentées dans le cadre de la journée Savoirs et menées sur des populations diversifiées, à savoir des jeunes en décrochage intégrant les Compagnons du Devoir, des étudiants entrant dans une prestigieuse école hôtelière et des alternants réalisant un stage en mobilité internationale.