Cet article propose une appréhension du risque alimentaire qui conduit à élargir le champ des stratégies de réduction possibles et, par là même, les pratiques managériales potentielles. Le modèle prend sa source dans les attitudes développées par les individus sous l'influence de déterminants économiques, sociaux, culturels psychologiques et commerciaux. Des éléments exogènes (cacophonie médiatique), endogènes (angoisse face à la mort) et mixtes (revendication d'un caractère entrepreneur du consommateur) se conjuguent pour stimuler un sentiment de risque alimentaire. Après avoir défini les différentes dimensions et composantes de ce concept de risque perçu, des stratégies de réduction et d'évitement sont proposées au niveau social, individuel et commercial.