Le cerf est un animal dont la symbolique acquiert une grande importance tout au long du Moyen Âge. Si les historiens se sont déjà penchés à de multiples reprises sur le sujet, la présence de cet animal dans le quotidien des médiévaux reste beaucoup moins étudiée. Sa chasse est fortement valorisée au sein de la noblesse. Cependant, que se passe-t-il après ? Que deviennent les chairs, les bois et les os de l’animal ? Grâce à l’analyse de multiples sources, ce mémoire de Master propose un panorama autour du corps du cerf, utilisé tant pour ses vertus curatives et gastronomiques que pour la production d’objets allant du parchemin aux pièces de jeux. Sans négliger la symbolique, ce travail tente de penser le corps du cerf dans la société médiévale dans son ensemble, au sein d’un cadre complexe où s’entrecroisent enjeux politiques, sociaux, culturels, économiques et médicaux.