Ce travail de thèse présente une étude publiée en mai 2020 dans le British Journal of Nutrition intitulée « Vegetarian, Pescatarian and Flexitarian Diets: Socio-Demographic Determinants and Association with Cardiovascular Risk Factors in a Swiss Urban Population » et détaille cette thématique. Cette étude réalisée sur une période de 13 ans permet d'objectiver la tendance des différents régimes alimentaires diminuant ou excluant la consommation de viande, de caractériser la population suivant ces régimes et permet également de mettre en évidence une association favorable entre régimes végétariens et santé cardio-vasculaire. Ce dernier point confirme les résultats de précédentes études et réitèrent le fait que la promotion d'une réduction de la consommation de viande serait bénéfique pour la santé de la population. De plus, ces régimes présentent un risque faible de carence et peuvent ainsi être recommandés.