Cette thèse a été faite dans le but de répondre à une problématique liée à la formation et l'étude de nœuds et liens moléculaires. La majorité des nœuds et liens moléculaires synthétiques est basé sur la coordination autour de métaux et leur utilisation entant que Template. Une stratégie utilisant l'effet hydrophobe comme force motrice pour l'auto-assemblage de nœuds et liens moléculaires a été développée par notre groupe. Cette stratégie se base sur la formation de motifs composés d'une unité amphiphile chargée entourant une unité hydrophobe dans un milieu aqueux. La multiplication de cette brique de base et leur association réversible (liaisons imine et hydrazone) via des éléments de symétrie tels que des axes de symétrie Cn a permis l'obtention de différents nœuds et liens moléculaires : six [2]catenane ou hopf link, un nœud de trèfle et deux nœuds de Salomon. L'étude poussée de ces édifices moléculaires a permis la découverte d'une propriété de commutateur moléculaire de l'un des nœuds de Salomon SL2. Les propriétés thermodynamiques et cinétiques de cette transformation de conformation moléculaire ont été investiguées par résonance magnétique nucléaire et ont donné lieu aux conclusions suivantes : cette transformation est hautement coopérative et est générée par l'encapsulation de 4 molécules d'eau de manière simultanée. Pour finir, l'obtention de la structure cristalline de l'un des [2]catenane 5, a mis en évidence le caractère chiral de ce composé. L'utilisation d'un agent chiral (BINSA) a permis un déplacement d'équilibre par formation d'une paire diastéréomérique avec l'un des deux énantiomères et l'obtention d'un excès diastéréomérique de 85%. Une courte étude interactionnelle avec différents anions (nitrate, chromate, phosphate et sulfate) suggère une possible interaction sélective de 5 vis-à-vis de l'ion sulfate.