Dans ce travail de thèse, nous avons étudié la contribution de plantes aquatiques comme le roseau, les nénuphars jaunes et blancs et Utricularia neglecta, au dépôt de marqueurs biologiques dans les sédiments d'un petit lac de Haute-Savoie, le voua de la Motte. L'analyse des lipides de ces plantes, présentes en abondance dans les eaux de ce lac, nous a permis de trouver une nouvelle source de 4-méthyl-stérols (Utricularia neglecta) qui n'avait jamais été mentionnée dans l'abondante littérature consacrée à ces stérols. Ces analyses ont révélé la présence, dans les nénuphars, d'une nouvelle série d'esters, les esters de tocophérols et des acides monocarboxyliques C₁₂ à C₁₈, identifiés pour la première fois dans un organisme vivant. Au cours de ce travail, nous avons appliqué avantageusement l'extraction par les fluides supercritiques aux stérols et aux acides gras.