Les boulangeries de Pompéi : le fonctionnement de ces établissements et leur répartition dans le paysage urbain

Diplôme Master Les boulangeries de Pompéi : le fonctionnement de ces établissements et leur répartition dans le paysage urbain fre 2025-09-02 2025-08-10 author Monnet Laury 924172 director Baumer Lorenz 0000-0002-3091-1468 707465 Moyens communs des sciences de l'antiquité (ANTC1) 441 Le régime alimentaire d’une population étant au cœur de sa vie quotidienne, ce mémoire s’intéresse à la production du pain à Pompéi, à travers l’analyse du fonctionnement et de la répartition des 42 boulangeries identifiées à ce jour dans la ville. Bien que ce thème ait déjà été abordé, cette recherche propose un regroupement inédit de données archéologiques, techniques et socio-économiques, dans une perspective renouvelée. L’objectif principal était d’intégrer la notion de chaîne opératoire à l’analyse du plus grand nombre possible d’espaces de production, afin de mieux comprendre les logiques d’aménagement et les relations spatiales entre les différentes installations. L'étude visait également à identifier des régularités dans l’organisation des boulangeries, dans le but de distinguer les établissements à vocation commerciale de ceux à usage domestique. Elle propose par ailleurs une relecture critique de la typologie existante (notamment celle de Nicolas Monteix), en lien avec l’implantation urbaine des différents types d’établissements. La spatialisation des boulangeries met en évidence des logiques variées selon leur fonction : recherche de visibilité, proximité avec des commerces ou lieux de restauration, ou intégration dans des zones densément peuplées. Ces éléments permettent de mieux comprendre le rôle de ces ateliers dans le tissu urbain et économique pompéien. Enfin, une attention particulière a été portée au statut social des boulangers et de leurs employés, en soulignant la diversité des profils impliqués (esclaves, affranchis, citoyens) et les dynamiques sociales associées à cette activité. Le mémoire s’appuie sur deux catalogues consacrés aux boulangeries de Pompéi. Le premier combine des relevés de terrain avec des données issues des recherches antérieures ; le second réunit plans, photographies et reconstitutions des chaînes opératoires. Ensemble, ces deux corpus constituent une base de référence pour l’analyse typologique et spatiale de ces établissements. Pompéi Boulangeries Chaînes opératoires Pain Artisanat antique Organisation urbaine Analyse spatiale Dewey 930 Master en archéologie classique 88 Département des sciences de l'antiquité 3F false 96fe705c-ff64-41ee-88d6-117e90c439a7 Master thesis Public Mémoire_Laury_Monnet.pdf 4350505 application/pdf CC BY-NC-ND-4.0 d53f805aed56e89e120b16fdeb6d8d68671fd9199c7d55bbc44956fae1aef9fb e1cc78bb-e511-4465-bdb4-d1211dc70623 Appendix Public Catalogue_mémoire_Laury_Monnet.pdf 4278791 application/pdf CC BY-NC-ND-4.0 663fdc3fcb0aa739075bdf656f04defc03272e4dbdfad095ee323f7de3889a83 bda811cd-9ada-4284-80c9-7603e1c27993 Appendix Public Catalogue_photo_mémoire_Laury_Monne.pdf 45542637 application/pdf CC BY-NC-ND-4.0 61a454598a775d754e2ca014a4636d3d74b7c5ed0903ca13ed6a8da12101750a openAccess Faculté des lettres / Département des sciences de l'antiquité

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Les boulangeries de Pompéi : le fonctionnement de ces établissements et leur répartition dans le paysage urbain				2025	144	64

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