Le régime alimentaire d’une population étant au cœur de sa vie quotidienne, ce mémoire s’intéresse à la production du pain à Pompéi, à travers l’analyse du fonctionnement et de la répartition des 42 boulangeries identifiées à ce jour dans la ville. Bien que ce thème ait déjà été abordé, cette recherche propose un regroupement inédit de données archéologiques, techniques et socio-économiques, dans une perspective renouvelée. L’objectif principal était d’intégrer la notion de chaîne opératoire à l’analyse du plus grand nombre possible d’espaces de production, afin de mieux comprendre les logiques d’aménagement et les relations spatiales entre les différentes installations. L'étude visait également à identifier des régularités dans l’organisation des boulangeries, dans le but de distinguer les établissements à vocation commerciale de ceux à usage domestique. Elle propose par ailleurs une relecture critique de la typologie existante (notamment celle de Nicolas Monteix), en lien avec l’implantation urbaine des différents types d’établissements. La spatialisation des boulangeries met en évidence des logiques variées selon leur fonction : recherche de visibilité, proximité avec des commerces ou lieux de restauration, ou intégration dans des zones densément peuplées. Ces éléments permettent de mieux comprendre le rôle de ces ateliers dans le tissu urbain et économique pompéien. Enfin, une attention particulière a été portée au statut social des boulangers et de leurs employés, en soulignant la diversité des profils impliqués (esclaves, affranchis, citoyens) et les dynamiques sociales associées à cette activité. Le mémoire s’appuie sur deux catalogues consacrés aux boulangeries de Pompéi. Le premier combine des relevés de terrain avec des données issues des recherches antérieures ; le second réunit plans, photographies et reconstitutions des chaînes opératoires. Ensemble, ces deux corpus constituent une base de référence pour l’analyse typologique et spatiale de ces établissements.