Une revue critique des données archéozoologiques disponibles pour les Alpes du Nord et le Jura est présentée. Elle vise à caractériser les modalités d'occupation des sites et à mieux comprendre l'exploitation des territoires de l'Épipaléolithique au Néolithique ancien (entre 12 000 et 6 500 BP non calibré). La comparaison entre spectres fauniques montre des contrastes plus marqués durant les phases anciennes qu'au Mésolithique. L'exploitation d'espèces comme la marmotte ou le lièvre variable montre un déclin dans les sites mésolithiques de montagne, signe d'un changement dans la mobilité des groupes humains. Des hypothèses sont présentées qui concernent la fréquentation des sites d'altitude qui, le plus souvent, ne livrent pas de restes animaux. L'analyse des saisons d'occupation ne montre pas de changement important durant la séquence chronologique étudiée. De même, il n'existe pas de différence significative dans l'occupation des sites de basse altitude (au-dessous de 700 m) et ceux de montagne (jusqu'à 1 700 m), bien que les indices de fréquentation hivernale y soient absents. La représentation des divers éléments squelettiques des principales espèces sauvages (cerf, bouquetin) et domestiques (boeuf, capridés) fait l'objet d'une étude comparative par période et par contexte. Deux types de courbes significatives ont été mis en évidence qui opposent les assemblages de l'Épipaléolithique et du Mésolithique à ceux du Néolithique.