Vingt cinq ans après la première synthèse proposée par Philippe Marinval au colloque de Nemours, cet article présente un nouveau bilan des données carpologiques connues pour le Chasséen, et plus largement le Néolithique moyen. À ce jour, nous avons recensé plus de 70 sites (76 occupations) ayant fait l'objet d'analyses carpologiques, dont près d'une cinquantaine a livré des résultats exploitables, bien qu'assez disparates. Cet ensemble de données permet de proposer une nouvelle synthèse sur l'exploitation des ressources végétales. Les occupations prises en compte sont datées entre 4400 et 3500 avant J.-C. et sont en grande majorité localisées dans la moitié sud de la France. La mise en commun de cet ensemble de données dresse dans un premier temps la liste des espèces cultivées et cueillies et permet de percevoir leur évolution dans le temps. Elle indique ainsi une rupture aux alentours de 4000 avant notre ère, matérialisée par le passage du rôle dominant des blés nus à celui des blés vêtus. Ce bilan souligne également les spécificités du Chasséen du point de vue géographique, d'abord en comparant les données du Chasséen méridional, beaucoup mieux représenté, et celles des occupations plus au nord ; puis en observant les données carpologiques de sites appartenant à des entités culturelles contemporaines voisines (Europe centrale et du Nord, Italie du Nord, façade atlantique).