La question des jeûnes et autres restrictions est fréquemment objet d'annonces médiatiques; elle suscite des débats et des commentaires, parfois sans beaucoup de discernement sur le sens de ces pratiques, qu'il s'agisse d'actes religieux ou par exemple d'une grève de la faim. Les organisateurs des Semaines d'études liturgiques Saint Serge de Paris ont choisi de consacrer en 2011 un colloque ayant proposé plusieurs approches, principalement mais non exclusivement chrétiennes. Les lecteurs trouveront dans ces pages un éventail d'exposés soit introductifs, soit voulant présenter des réflexions et recherches plus spécifiques, ainsi que les riches échanges ayant suivi les communications. Par-delà les diversités, les pratiques religieuses de restriction, alimentaire ou autre, demeurent l'expression d'une attente et d'une soif de Dieu.