La présente thèse a pour buts de permettre une interprétation plus précise des cinétiques de fluorescence de la Chl a (OJIP). Elle comporte deux parties principales. La première investigue l'activité et la localisation d'une oxydase du plastoquinol, une PQH2-oxydase. Dans la seconde partie de cette thèse, une expérience est menée sur des plantes de Beta vulgaris soumises à des traitements déficients en soufre et/ou magnésium, affectant spécifiquement la quantité de photosystèmes I (PSI) ainsi que le contenu de Chl. Nos résultats montrent que l'amplitude de la phase IP de la cinétique de fluorescence OJIP peut être employée comme un indicateur de la quantité de PSI dans les feuilles. Nous estimons l'effet des changements du gradient de lumière dans les feuilles suite à la perte de Chl, et montrons que ces changements n'ont pas d'impact significatif sur l'intensité d'émission de la fluorescence de la Chl a ; en particulier, les niveaux maximal et minimal de fluorescence restent inchangés.