Le but général de ce travail est d'évaluer les impacts des changements climatiques sur le maïs (Zea mays L.), le blé d'automne (Triticum spp. L.) et le colza (Brassica napus L.). Dans une première partie, un sénario climatique a été développé qui tient compte non seulement des changements moyens mais aussi de la variabilité inter-annuelle. La deuxième partie décrit l'application du scénario pour le calcul des risques de production. Le dernier chapitre applique des outils financiers pour le transfert du risque, montrant que les produits structurés et paramétrisés sur des variables météorologiques représentent une alternative valable pour le contrôle du risque de production agricole.