Les candidoses s'observent dans toutes les régions du globe et sont dues à des levures ubiquitaires appartenant au genre Candida. Parmi plus de 200 espèces de Candida, 23 sont pathogènes pour l'homme, causant des mycoses superficielles ou profondes. La présente revue de littérature fait le point sur l'état des connaissances actuelles en portant une attention particulière aux candidoses buccales en tant que point de départ ou conséquence d'une candidose extra-buccale. Les mécanismes de transitions morphologiques, d'adhésion et de production de biofilm sont décrits en détail en tant qu'éléments-clés de la virulence des Candida. Une classification simple des candidoses buccales est présentée afin de faciliter le diagnostic de cette affection polymorphe. Les méthodes d'identification ainsi que les possibilités de traitement sont passées en revue dans le but d'améliorer la prise en charge de cette pathologie courante mais parfois sous-estimée.