Cet ouvrage est consacré aux restes d'animaux découverts à Concise, dans quatre villages du Néolithique moyen datés entre 3692 et 3516 av. J.-C. Nombreux et très bien préservés, ces ossements témoignent d'un approvisionnement axé sur les ressources de l'élevage, où la contribution du porc fluctue passablement. Les qualités propres à ce site ont conduit à aborder les restes osseux du point de vue de leur répartition spatiale, dans la perspective d'identifier les comportements de rejets mis en place au sein des occupations. Cette démarche permet d'accéder à la structuration globale des villages et elle souligne l'utilisation des zones périphériques à diverses fins. La dynamique des rejets, appréhendée à travers l'étude des remontages et du contenu des accumulations, révèle une gestion souvent domestique des déchets mais dévoile également certains fonctionnements collectifs. Les résultats présentés ici confirment l'intérêt d'une approche plurielle dans le cadre d'une réflexion sur l'organisation architecturale des villages et le fonctionnement des communautés, à l'échelle de l'agglomération comme de la maisonnée.