Une technique de traitement du signal permettant d'extraire, de façon très performante, des informations contenues dans des spectres stellaires, est présentée et utilisée comme moyen d'investigation dans le cadre de plusieurs sujets. Le premier est la détermination de la masse de la galaxie naine sphéroïdale Sculptor à partir de mesures individuelles de vitesses radiales d'étoiles géantes. Le second est la recherche de compagnons planétaires ou naines brunes, par des mesures de vitesses de très hautes précisions. Ce programme a conduit à la découverte d'une planète autours de l'étoile 51Peg. Le troisième sujet est l'étude de la rotation d'un échantillon d'étoiles membres de l'amas des Pléiades. Le dernier sujet abordé est la mesure du champs magnétique des étoiles G-K.