Quatre cofacteurs de risque sont généralement évoqués pour expliquer le processus de la carie dentaire : à savoir l'hôte, l'alimentation, les bactéries et le temps d'exposition. Un facteur supplémentaire est décrit dans la littérature spécialisée de la médecine dentaire du travail : le risque professionnel relatif à certaines productions industrielles.

Le risque encouru par les boulangers-pâtissiers est à mi-chemin entre le risque alimentaire et le risque industriel, ce qui a poussé trois pays européens à le reconnaître comme risque professionnel : l'Allemagne en 1961, la Finlande en 1979 et le Danemark en 1986.

À la suite d’un programme de prévention dentaire dans une boulangerie-pâtisserie familiale suisse, et au vu des arguments de la littérature, l'auteur recommande aux personnes concernées en Suisse d'entrer en matière pour reconnaître ce risque professionnel particulier, comme le permet la Loi fédérale sur l'assurance-accidents (LAA) en vigueur depuis 1984.