Le but de ce travail était de mettre en évidence les changements métaboliques cérébraux chez les patientes atteintes d’anorexie mentale, en particulier dans différentes régions cérébrales et suivant le contenu relatif en substance blanche et grise. Dans une étude rétrospective, 25 patientes souffrant d’anorexie ont été comparés à 15 témoins, sur la base d’une imagerie spectroscopique par résonance magnétique acquise dans un plan axial au-dessus du corps calleux, incluant les régions frontale, pré- et post-centrale, cingulaire et pariétale, et le précuneus. Différents ratios de métabolites ont été observés : Myo-inositol/Créatine, Choline/Créatine, N-acétyl-aspartate/créatine et les Lipides0.9/Créatine. Nous avons observé dans l'anorexie mentale une augmentation du rapport Choline/Créatine, reflétant une augmentation du renouvellement cellulaire; puis une diminution des lipides, particulièrement marquée dans le cingulum, connu pour son dysfonctionnement dans les troubles du comportement alimentaire. Les rapports N-acétyl-aspartate/Créatine, marqueur de la densité et fonctionnement neuronal, et Myo-inositol/Créatine, marqueur glial, étaient également plus faibles.