Les plantes domestiquées, les plantes sauvages cueillies et les plantes cultivées qui n'étaient peut-être pas entièrement domestiquées (par exemple, le pavot), faisaient partie intégrante du régime alimentaire du Néolithique. Des données provenant de 65 sites datés du Néolithique ancien (5800-4500 cal. BC) et situés entre le Nord-Est de la péninsule Ibérique et la plaine du Pô sont utilisées pour illustrer les choix des agriculteurs dans les assemblages de cultures et les activités de cueillette de plantes. Nous concluons que la consommation de nourriture végétale était très diversifiée au Néolithique, impliquant des céréales cultivées, des légumineuses et des plantes oléagineuses ainsi que des niveaux variables de ressources cueillies, en fonction des conditions environnementales.