La présente thèse se consacre à l'étude par microscopie à force atomique des propriétés fonctionnelles des domaines et parois de domaines ferroélectriques et leur interaction avec les adsorbats de surface. En particulier, des couches minces de titano-zirconate de plomb sont utilisées comme système modèle pour l'étude de la conduction des parois de domaine. Ces dernières, révélées conductrices dans les échantillons vierges lors d'études précédentes, montrent un comportement bien plus complexe gouverné par la présence ou l'absence des adsorbats de surface. Les études présentées ici donnent non seulement un aperçu fondamental de la physique des domaines et parois de domaines, mais ont également donné lieu à des développements instrumentaux majeurs tels qu'un contrôleur d'humidité à bas niveau de bruit et un algorithme de correction de distorsions d'images basé sur la vision par ordinateur. Ces développements ont permis des études poussées du rôle spécifique de l'eau sur les propriétés des domaines ferroélectriques.