Impact du cadrage pro-environnemental des plats végétariens sur la carte de restaurant : une étude de terrain

Diplôme Master Impact du cadrage pro-environnemental des plats végétariens sur la carte de restaurant : une étude de terrain fre 2024-08-28 author Haldemann Anna-Palmira 971342 director Herberz Mario 0000-0001-8683-5604 894291 Section de psychologie (PSICO) director Brosch Tobias 0000-0001-6883-0383 637221 Section de psychologie (PSICO) Aujourd’hui, il existe un large consensus scientifique sur le fait que l’impact négatif le plus conséquent sur notre environnement de notre système alimentaire provient de la consommation de viande. Réduire cette consommation est crucial pour atténuer les effets néfastes sur l’environnement. Dans cette étude, nous avons examiné si une intervention de nudging peut encourager des choix de consommation plus durables en incitant les clientes et clients de restaurant à opter pour des plats végétariens. Nous avons tenté de reproduire l’effet positif du cadrage pro-environnemental des plats végétariens, observé dans des études en ligne, en réalisant une étude de terrain dans une crêperie située à Berne. Nous avons conduit une expérience avec deux conditions : une condition contrôle où les clientes et clients choisissaient leur plat à partir de la carte originale de la crêperie, et une condition expérimentale où la carte avait été modifiée pour inclure un label pro-environnemental à côté des plats végétariens soulignant leurs avantages pour l’environnement. En complément, nous avons mené un questionnaire auprès de la clientèle pour tester si les variables psychologiques sentiment de warm glow et perception de la norme injonctive pouvaient agir comme médiateurs de l’effet de l’intervention et ainsi expliquer les mécanismes sous-jacents de cette intervention. Nos résultats n’ont révélé aucune différence significative entre les ventes des deux conditions. Nous discutons des raisons possibles de cette absence d’effet et considérons par la suite des variables potentielles qui pourraient influencer le choix d’un plat végétarien dans un contexte de restauration. Dewey 150 Maitrise universitaire en psychologie 108 Section de psychologie 71 false 0c4a0904-f78f-4b81-8879-df5d69f932e9 Master thesis Restricted HALDEMANN_Anna-Palmira_Mémoire_août.pdf 1433151 application/pdf 4dc3901d1ee981f1998b8c109640d554c81a46049b8f5349dafb2f58c28822b7 restrictedAccess Faculté de psychologie et des sciences de l'éducation / Section de psychologie

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Impact du cadrage pro-environnemental des plats végétariens sur la carte de restaurant : une étude de terrain				2024	74	1

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